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双河凉糕
   “宜宾市非物质文化遗产”
舌尖上的宜宾:千年古镇双河葡萄井王氏凉糕

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“王氏凉糕”第三代传人王淯泉制作的凉糕,在多次名小吃评选中都是位居第一。(宜宾新闻网 王喻 摄)


古镇的葡萄井是全国罕见的奇泉,井底泉水终年上涌。水中不断冒出的气泡串串相连,赛珍珠、似葡萄,故得名葡萄井。

而葡萄井井水冬暖夏凉,是制作凉糕的天然恒温器。双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,长宁县八大自然美景之一的葡萄井,由此衍生出了竹海名小吃――葡萄井凉糕。美景+美食,让人心生向往。

如今,在葡萄井周围,已经形成了“凉糕一条街”,十余家凉糕店家家户户皆以此口井井水制作、储存凉糕,每一家都已有数十年的历史。其中,最出名的要数“王氏凉糕”,在多次名小吃评选中,“王氏凉糕”都是位居第一。

“王氏凉糕”第三代传人王淯泉告诉记者,葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键就是双河古镇冬暖夏凉、清澈见底的葡萄井水,其次,还有工艺和原料。

“双河历来盛产稻米,‘贵潮’米尤其适合制作凉糕。这米如果是煮饭吃一点也不香,还很硬,色泽也不好,不受待见。但它却是做凉糕的不二选择,做出的凉糕绵扎白净、晶莹透亮。”王淯泉介绍说,要制作出正宗的葡萄井凉糕,先要选出饱满的“贵潮”米,除去杂质,再用葡萄井井水清洗、浸泡,而后,用石磨将泡好的米磨成米浆(若用机器打,凉糕的品质也会大打折扣),再掌握好火候下锅熬,熬的时候要不停地搅动,并倒入生石灰水。一个多小时后,待米浆成熟,马上舀在土碗中,冷却后,再放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上,这样一碗正宗的双河葡萄井凉糕便新鲜出炉了。